Zubereitung

➡ Zuerst den Zucker im Wasser auflösen und für gut 5 Minuten einkochen, so entsteht ein Zuckersirup. Den Sirup kann man schon vorbereitet im Kühlschrank aufbewahren. 
➡ Die Heidelbeeren mit 2 Eßl Wasser 3 Minuten ein köcheln. Erst beim Kochen geben die Heidelbeeren ihren vollen Geschmack ab und erhalten die typisch blau/rote Farbe. 
➡ Die abgekühlten Heidelbeeren-Masse zum Sirup geben und mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. 
➡ Die Heidelbeer Sorbet-Masse kann nun in die Eismaschine.