Gegrillte Thai-Früchte

auf Zitronengrasspießen 

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Gegrillte Thai-Früchte - Aus dem Ofen serviert: exotisch marinierter Fruchtmix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten

Für 8 Portionen 

 

8 Stangen 

Zitronengras

30 g 

Ingwer (1 Stück)

2 

Bio-Limette

2 EL 

flüssiger Honig

200 g 

kleine Karambole (1 kleine Karambole)

16 

Physalis

400 g 

Papaya (0.5 Papayas)

200 g 

frische Ananas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Küchengeräte 

1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 Teelöffel, 1 Zestenreißer, 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Pinsel 

Zubereitungsschritte 

1.

Zitronengras waschen, putzen und die Stangen jeweils der Länge nach halbieren. Ingwer schälen und fein reiben.

2.

Limette heiß abspülen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer einige hauchdünne Streifen Schale abziehen.

 

 

 

 

 

 

3.

Limette halbieren, auspressen und den Saft in einer kleinen Schüssel mit Ingwer und Honig verrühren.

4.

Karambole waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Physalis aus den Hülsen lösen, waschen und trockentupfen.

5.

Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Aus der Papayahälfte mit einem Esslöffel die Kerne herauslösen; Papaya schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

 

6.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Früchte abwechselnd auf die Zitronengrasspieße stecken, mit dem Limetten-Honig-Mix bestreichen und auf das Backblech legen.

7.

Fruchtspieße unter dem vorgeheizten Backofengrill 5–8 Minuten grillen, bis die Fruchtkanten hellbraun werden, dabei einmal wenden. Spieße mit Limettenschalenstreifen bestreuen und sofort servieren.


Goldbeutelchen - Tung Thong

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten

für 8 Portionen

 

333 g 

4 kleine

1,33 mittel.-große

1,33 EL 

Koriander - Wurzel, geputzt und fein gehackt 

1,33 EL 

Koriandergrün, gehackt

1,33 TL 

Knoblauch, fein gehackt

2,67 kleine

Frühlingszwiebel(n), fein gehackt

1,33 

Chilischote(n), rot, entkernt, fein gehackt (evtl. weglassen)  

1,33 

1,33 EL 

Fischsauce

1,33 EL 

Sojasauce, hell 

 

Pfeffer, schwarz

 

Zucker

 

33,3 

Teig - Blätter (Wantan) oder für Frühlingsröllchen 

 

Schnittlauch, kurz blanchiert

 

Öl, zum Frittieren

 

Sauce, Ananassauce, Pflaumensauce oder

Chilisauce, süßsauer

 

Zubereitung 

 

 

 

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten 

Für die Füllung den Knoblauch und die Korianderwurzeln mit dem Pfeffer zerstampfen. 
Die Pilze ausdrücken und in feine Streifen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Streifen fein würfeln.
Schweinehack, Ei, Pilzwürfel, Möhrenraspel, Koriandergrün und die gehackten Frühlingszwiebeln mit der Paste gut vermischen und mit Fischsauce, Sojasauce, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. 
Ein Wontonblatt in die hohle Hand legen, einen Teelöffel Masse in die Mitte geben, und das Blatt zu einem Beutelchen zusammendrücken. Mit einem Schnittlauchstängel zusammen binden und die Teigkanten dekorativ auseinanderziehen. (Als Alternative eignen sich auch dünne blanchierte Lauchstreifen.)
Das Öl im Wok erhitzen und die Täschchen darin goldbraun und knusprig ausbacken. 
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Ananassauce, Pflaumensauce und/oder süßsaurer Chilisauce servieren.