Rehrücken auf Hirschragout im Süsskartoffelbeet

Zutaten (für 8 Personen):

1.2 kgRehrücken

800 gHirschschnitzel

1 kgSüsskartoffeln

Bouillon

Rahm

Wildfond

Rotwein

6Birnen

Zubereitung:

- Hirschragout fein schneiden und kurz anbraten, in Wildfond aufkochen

- Rehrücken kurz anbraten und später im Ofen bei 180° auf gewünschte Stufe garen

- Süsskartoffeln in Bouillon weichkochen, stampfen und mit Rahm verfeinern

- Süsskartoffelpüree auf Teller geben, das Ragout sowie den rosa Rehrücken darauf anrichten

- Mit den karamellisierten Birnen garnieren