Spargelcreme mit Käsekrapfen

 

Zutaten:  (8 Personen)

 

Spargelcreme

2 Bund grüne Spargeln

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

5 dl Rahm

2 lt Bouillon

100 g Butter

 

Käsekrapfen (1 kg)

375 g Milch

110 g Butter

185 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

325 g Vollei

150 g Käse gerieben

 

 

Zubereitung:

 

Spargelcreme

• Spargeln in kleine Stücke schneiden¨

• Spargelspitzen separat beiseite stellen (Einlage)

• Lauch und Zwiebeln klein schneiden

• Spargeln, Lauch, Zwiebeln in Butter andünsten und mit Bouillon aufgiessen, köcheln lassen

• Suppe mixen und anschliessend die Spargelspitzen hinzufügen

• abschmecken und mit Rahm verfeinern

 

Käsekrapfen

• Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen

• Mehl beifügen und zu einem Teig anrühren

• Vollei und Käse mit dem Teig vermengen

• mit zwei Löffeln Krapfen formen und in Öl frittieren