Entrecote mit Aprikosensauce

Zutaten für Aprikosensauce

Weissweinessig

Schalotte fein gehackt

Pfeffer und Salz

Estragon

Eigelb

Butter

Aprikosen

Zubereitung:

Alle Zutaten in Pfanne einkochen und in Chromstahlschüsselgeben. Eigelb unter die Reduktion ( abgesiebte Flüssigkeit) rühren. Im 80° C warmen Wasserbad zu einer luftigen cremigen Masse schlagen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Aus dem Wasserbad nehmen, Estragon darunter rühren, würzen.