Blätterteigkissen mit Himbeeren und Ananascarpaccio an einer Kiwisauce

 

 

Zutaten:

 

1 Blätterteig viereckig

10 Kiwi

1 Ananas

Zucker

Wasser

Cognac

1 Eigelb

 

 

Zubereitung:

 

• Den Blätterteig in kleine Vierecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen

• Ananas in feine Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten

• Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und mit etwas Zuckersirup und Cognac aufkochen, anschliessend pürieren

• Lauwarme Blätterteigkissen aufschneiden und mit dem Sorbet (siehe Rezept Himbeersorbet) füllen und anrichten