Ziegenkäse über Rucola an Feigen-Orangen-Balsamico mit Blümchen 8 Pers.

ZUBEREITUNG

Die Pumpernickelscheiben vorsichtig voneinander trennen und runde Scheiben ausstechen - diese auf ein Backblech oder in eine ofenfeste mit Backpapier ausgelegte Form legen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Den Ziegenkäse auf dem Pumpernickel verteilen, mit Honig beträufeln und jeweils ein Viertel einer Feige auf den Ziegenkäse setzten - mit etwas Knoblauch bestreuen.

Die Orangen filetieren und beiseite stellen. Die Pinienkerne rösten und beiseite stellen. Die Feigen aushöhlen und das Fruchtfleisch ohne große Stücke mit Feigen-Balsamico und Honig mischen - gegebenenfalls mixen, damit es feiner wird. Dann mit frischgepressten Orangensaft abschmecken und in eine dekorative Flasche geben - zur Seite stellen.

Kurz vor dem Backen, Rucola waschen und große Stiele entfernen. Auf den Tellern mit Hilfe eines Servierrings runde Haufen bilden und bisschen Pfeffer und Salz und geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Den Käse im vorgeheizten Backofen bei 220°C, (Umluft 200°C, Gas Stufe 5) etwa 8 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft.

Den Balsamico über den Rucola träufeln und dann jeweils 2 Scheiben mit dem Käse auf den Rucola platzieren. Jeweils eine halbe Walnuss oben auf die Feige setzten und kleingehackte Walnüsse drumherum streuen. Dann noch die Balsamicomischung darübergeben und den Teller mit Blümchen dekorieren