Tartar

Zutaten für 8 Portion:
	Tatar:
1000 gr.	Rindsfilet
Feingehackte Feingehackte Feingehackte Feingehackter Ein wenig 2 Stk.	Zwiebeln Kapern Cornichchons Knoblauch Sambal Oelek Limetten
3 1 Kaffeelöffel 1 Schuss 1 Wenig 1 Wenig 2 Schuss	Eigelb Dijonsenf mild Cognac Ketchup Sardellenfillet Olivenöl
2 Prise	Fleur de sel
2 Prise	Pfeffer


1 EL	Butter


2 Stk.	Zitronen unbehandelt
1 Bund	Petersilienblatt
4 EL	Mandeln

1 Stk.	Knoblauchzehe






2 EL	Kürbiskernöl
2 EL	Aceto Balsamico

Tatar vom Rind mit Petersilienpesto

Für das Tartar ein wenig Saft der Limette auspressen. Das Rindsfilet in feine Würfel schneiden und mit Fleur de Sel, Pfeffer, Zwiebeln, Kapern, Cornichons, Knoblauch und Sambal Olek Limettensaft 3 Eigelb, Dijonsenf, Ketchup, Sardellenfillet, Cognac und Olivenöl marinieren.

Für das Pesto die Schale der Zitrone abreiben, die Petersilie abzupfen. Die Mandeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braun rösten. Die Petersilienblätter kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und mit gepresstem Knoblauch, Mandeln, Zitronenabrieb, einer Prise Fleur de Sel und Olivenöl zu einem sämigen Pesto mixen.

Anrichten: Das Tartar in Ausstechringe füllen und auf die Teller verteilen und mit Pesto, Kürbiskernöl und Balsamico beträufeln.Dazu servieren wir einen Kompott aus frischen Feigen und Zucker